Propriétés de la phycocyanine

- Jul 30, 2018-

Particules bleues ou poudre appartiennent aux pigments de protéine liée, afin qu’ils aient les mêmes propriétés que les protéines. Le point isoélectrique est de 3,4. Dissous dans l’eau et insoluble dans l’alcool et l’huile. Il est instable à la chaleur, de lumière et de l’acide. Il est stable dans des conditions acides ou neutres faibles (pH4.5 ~ 8). Lorsque l’acide (pH4.2) est supprimé, les alcalis forts peuvent décoloration.